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Tendances Food
Франция
Добавлен 19 май 2013
Reflet d'un enseignant pâtissier.
Toute la pâtisserie et les secrets du métier en live et en vidéos.
Retrouverez tous les cours en ligne sur tendances-food.fr
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Atelier du pain stage chocolat
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Gamme chocolat 2024 Quelques images de nos secrets créatifs. Stage de perfectionnement en entreprise avec Léane CASADIO Formatrice INBP. Lieu de formation : Boulangerie GOUIN Nicolas à CAILLY.
Gamme chocolat atelier du pain à Cailly
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Présentation de la gamme chocolat 2024 de la boulangerie pâtisserie chocolaterie confiserie de M. Nicolas Bouin. Thème JO 2024
Petite brioche à tête
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Technique de façonnage des petites brioches à tête
Mousse poire apport en meringue italienne
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Mousse poire apport en meringue italienne
Merci chef pour ce magnifique partage ,bravo pour votre professionnalisme et un grand merci pour votre générosité,une vidéo parfaite🙏🏻
Excellent ❤❤❤❤ Bien explique
Merci bcp mais pourquoi ne portez vous pas des gants ?
Merci pour la vidéo qui est bien faite.
Merci pour cette recette chef
La meringue française convient elle à votre recette merci beaucoup
Merci chef pour l’explication les détails et là façon de faire encore un gros merci 🙏
Il n'y a pas d'autolyse et ce nest pas un levain
Merci chef
Merci bcp, vous expliquez très bien !!
Bravo et merci, le beurre de tourage frais et dur?
Whaa c est Mr Lefevre !! Il a été mon professeur au cfaie du val de reuil , jl'aimais bien et c etait un tres bon prof surtout aussi !! Bonjour a vous et encore Merci , mtnt je suis patissier dans un hotel auberge 3etoiles ,lol A bientôt !
Je passe mon CAP le 21 juin donc ça va beaucoup m'aider à savoir table le chocolat comme ça je ne perdrais pas de temps avec ça 😊
Ca va l'faire ,ne stresse pas , deja 1ere chose , fond ton chocolat (noir) a 45 °c , redescend le a 27 -28°c puis remonte le a 31-32°c , la cristallisation dépend de la teneur en cacao et de son origine .. les 3varietés du chocolat sont le forastero , la variété bas de gamme du chocolat) , ensuite il y a le trinitario ,la plus commune des variétés, fournissant des chocolats de qualité , et enfin il y a le Criollo , cette variété donne des chocolats d exceptions , cette variété etant complexe a cultiver et fragile aussi ...le cacaoyer est plus petit , donc les cabosses aussi ,...sa provenance est diverse , ca va de l'Afrique style Ghana,cote d ivoire , a l'Amérique du sud comme le venezuela ou le perou / Bolivie etc . .. Bonne chance pour ton Examen tu vas gerer t inquiete pas , ne te soucie pas des autres et concentre toi sur tes Objectifs , prends bien le materiel adéquat , ...ex...casserole en cuivre pr cuisson du sucre , et surtout pr une patissiere ! ( Je l'avais vu ça en examen , et je crois que c etait eliminatoire) ... Organise bien ton plan de travail ,pese bien tt tes ingrédients, prépare tout correctement et tu seras plus a l' aise ... Ai confiance en toi @user-rf8zw5ic5w ! Salut !
Bonjour , mieux vaut utiliser la méthode émultion ou sablage pour l'examen ? merci
Bonjour Chef, Merci pour ce nouveau cours magistral. Grâce à vous je progresse très vite dans cette discipline 😉👍 Dommage que la musique soit bcp trop forte !
Bonjour ou avez vous trouvé cette douille ? ou peux aussi sacrifier un emporte pièce en plastique sinon superbe astuce
Merci infiniment pour vos explications éclairantes mises à la disposition des profanes !
merci chef
Bonjour j'ai travaillé pendant 15 ans boulangerie je n'ai jamais vu qu'on était une autre couronne de pâte à choux au milieu c'est pour je pense mettre moi une crème apparemment je le fais très bien sans ça
Merci 🙏 ❤
Super merci beaucoup. N'ayant pas les bases j'ai pu réussir à tabler mon chocolat pour en faire ensuite des formes sur mes feuilles de rhodoid. Ça a été un véritable succès. Merci 😊
euh... la technique presentee est plus qu'aproximative. Vive le pifometre!
Ou voyez vous du pif ? Il contrôle entre chaque tablage la température précise de son chocolat.
@@heta04 je n'ai pas vu les pesees. Mais peut etre ai-je ete distraite... ou bien?
@@celinedavid6222 les pesées entre quoi et quoi ? On voit très bien a l'oeil les proportions laissées dans le cul de poule pendant le temperage ce qui suffit largement
Musique sans intérêt qui vient flinguer la vidéo on n'entend pas ce qu'il dit , recette illisible sur le la planche jaune dommage je zappe
merci chef
Mira francesito fanatico del pancho arrodillado, en 4 horas rindo mi final de pasteleria, si apruebo me recibo, me llega a tocar esta torta y apruebo gracias a tu video verguero, y me suscribo al canal y le doy like a todos tus videos subidos
Qu'elle class ce prof! Incroyable,
C est manifique réaliser
Merci chef bonne explication..
Tellement beau
hi chef this dessert is so beautiful👏👏👏👏 can you share the recipe please
On parle aussi de pâte sucrée par crémage pour qualifier cette méthode.
le chocolat il masse la....
Excellente chef si mielleur je fait à la maison formidable
Où acheter une mallette toute faite
Hello, où trouver la recette de la crème d’amande ? Merci
Quel dommage que le son soit si mauvais. Ce n’est pas une recette que l’on trouve partout. Merci
Je trouve que le son est trop bas j’ai du mal à vous entendre 👂
merci pour ce partage
Bonjour chef bravo pour cette recette,ils sont magnifiques vos paris Brest,ceci dit, dommage que vous ne mettiez plus de vidéos .
bonjour Antoine. en effet moins de vidéos. Tout mon temps en consacré à ma nouvelle plateforme où d'autres vidéos y seront liées. tendances-food.fr Au plaisir de vous y retrouver. Bien cordialement
@@Tendances-food bonjour merci beaucoup pour votre réponse ,ok oui c'est avec plaisir que je vais venir voir votre site,et essayer de faire vos recettes . j'aime la pâtisserie avec passion et votre façon d'expliquer et commenter vos vidéos .bon dimanche à vous .
Bjr que se passe t il si on ne temporise pas le chocolat! Par ex on arrête de le chauffer à la température voulue après temperage mais sans l avoir fait? (J espere que je suis compréhensive dans ma question🤔😉) Merci d avance
les molécules sont désorganisées....le chocolat a mal à cristalliser...il blanchit en surface.
pourquoi on tablage le chocolat
C'est expliqué dans la vidéo.
Merci beaucoup
De rien. de nouvelles vidéos sont en lignes . le futur site multilingue tendances-food.fr va lier ces vidéos.
Les têtes sont trop grosse
Voilà un cours très professionnel merci à vous chef 👩🍳
Merci à vous 😊
C est facile j aime bien votre methode un grand merci
Merci à vous
Svp chef parler plus fort au micro ont comprend pas merci à vous
Oui en effet , j'ai du matériel pro maintenant.
Bonjour est-ce qu’on peu faire autant de tour que le souhaite ? Par exemple pour une galette
Non . 6 maximum. sinon les couches de pâte et de beurre trop fines, finisses par se coller entre elles.
Nouvelle abonnée . Merci pour l explication bien détaillée. Reste a appliquer , par contre j ai une question s il vous plaît ,mon plan de travail est un faux plan et non pas du vrai marbre, est ce possible de réussir le tablage dessous ou pas ???
oui, on cherche juste un plan ou bac froid (mais pas humide)
Oui sans problème. si il est trop chaud. un sac et plastique avec des glaçons dessus et hop cela fonctionne.
Bonjour, c'est un Phitiviers parisien parce que le vrai Phitiviers, celui que l'on peut trouver à Phitiviers, n à rien à voir avec celui-ci.
J'ai aimé ce video, je vais essayer cette techenique. Merci☺